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漂浮在厨房里的三大“杀手”

俗话说,“民以食为天”,可见一日三餐之重要。不过,一日三餐不是凭空而来的,家庭主妇功不可没。说到这里,笔者可要提醒各位与锅碗瓢盆打交道的主妇,当你为全家入精心烹制美味佳肴时,要注意潜藏在厨房里的“杀手”,防止它们对你的健康暗下毒手!
“杀手”之一:油烟
大家也许都会说,做厨师的个个心宽体胖,厨房里怎么会有“杀手”呢?非也。我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而这些烹调方式可产生大量油烟,并散布在厨房这个小小的空间内,随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病,医学上称为油烟综合征。得了这种综合征的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少,体重却在不知不觉地增长,这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。
不仅如此,油烟还会对人的感觉器官构成威胁。如眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血,易患慢性结膜炎;鼻子受到刺激后黏膜充血水肿,嗅觉减退,可引起慢性鼻炎;咽喉受刺激后出现咽干、喉痒,易形成慢性咽喉炎;等等。
此外,油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察,女性罹患肺癌的几率一直走高,甚至超过男性,厨房油烟罪责难逃。
“杀手”之二:一氧化碳
在一家星级酒店工作已5年的厨师小孟,近一段时间以来频频感觉心前区不适,到医院检查,心电图显示有频发早搏,提示他的心脏出了问题。小孟怎么也弄不明白,自己身体一直挺棒,怎么一下子与心脏病挂上了钩呢?其实这个问题并不难回答:常在厨房里工作的人,心脏之所以容易出问题,大多是一氧化碳作祟的结果。
研究证实,厨房里的一氧化碳,主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟,这是厨房空气中的主要污染物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明,大部分厨房里的一氧化碳超标,最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后,研究人员测试了loo多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度,结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害,又对这些厨师施行了心电监测,发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。
“杀手”之三:氮氧化物
大气中氮的氧化物种类不少,能造成空气污染的主要有两种,即一氧化氮与二氧化氮。由于氮氧化物主要来自于汽油等燃料以及煤气、天然气的燃烧,故浓度较高的地方莫过于机动车辆通行的马路与街道(车辆尾气中含有大量的氮氧化物)。至于厨房,随着燃气灶具等相继进入百姓家庭,燃气灶具使用的燃料大多是煤气或天然气,氮氧化物的生成量骤增,加上厨房又较为封闭,不像大街与马路是开放的,空气中的浓度自然升高,主妇们便不得不面对这一新的“杀手”了。
氮氧化物为何能成为人类健康的又一大“杀手”呢?以一氧化氮为例,它能与血液中的血红蛋白结合,从而削弱血液运送氧气的能力,人体各个器官与组织一旦缺氧,后果之严重不是明摆着吗?再说二氧化氮,乃是一种腐蚀剂,有刺激作用与一定的毒性。在受到二氧化氮污染的环境中生活,吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏,并沉积于肺组织中,导致肺部病变,出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患,严重者可招致肺纤维化的恶果。
对策:通风换气,“杀手”遁形
“兵来将挡,水来土掩”,针对厨房里这些危害健康的“杀手”,我们该采取什么对策呢?
首要一条是改善燃料结构与燃烧方式,增加厨房通风“换气设备,如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等,促使油烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
其次是把握好食用油的烹调温度,一般不超过100摄氏度,否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素,散发出的油烟也会更多。
另外。调整口味,尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。已经上市的色拉油为一种精炼油,不仅无异味,加温时也不易起烟,可多用之。
如果已经得了油烟综合征,首先是停止油烟的继续吸入,同时采取消炎、止咳等对症治疗措施,并加强体育锻炼,每天早晨到室外呼吸1—2小时新鲜空气,一般1-2个月多能治愈。  (家庭医生网)

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